Bizcocho de Zanahoria y Nueces, sin azúcar

La clásica tarta de zanahorias, con su blanca y dulce cobertura no podía faltar en esta colección de recetas sin azúcar. Porque es muy fácil hacer una versión saludable y todo el mundo quedará encantado. ¿Probamos hacerla para el día del padre? bizcocho de zanahoria con cobertura

Ingredientes

  • 1 plátano
  • 3 zanahorias medianas-grandes.
  • 1 tacita de copos de avena integral.
  • 1 tacita de harina de espelta integral
  • 1/2 cucharadita  de bicarbonato.
  • 1/2 tacita de pasas de uvas sin semillas.
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra .
  • 2 huevos
  • 4 ó 5 nueces picadas
  • canela (opcional)
  • 1/2 lata de leche de coco.
  • 6 dátiles pelados

Preparación

Picar las zanahorias con la picadora en trocitos pequeños y reservar (si prefieres no encontrarte los trocitos, puedes rallarlas). Poner en el vaso de la batidora el plátano, las pasas previamente remojadas, el aceite, la canela, la avena, la harina y finalmente, los huevos. Batir todo junto hasta que quede una mezcla homogénea. Mezclar con las zanahorias picadas usando un tenedor y añadirle las nueces troceadas. Hornear 40 min a 180 ºC tapando la superficie con papel de aluminio para que no se queme. Probar pinchando con un palillo para comprobar que no sale pegajoso antes de sacar del horno: a veces precisa unos minutos más de horno. Batir aparte la leche de coco bien fría con los dátiles pelados para hacer una especie de crema chantilly. Usar para rellenar y cubrir el bizcocho una vez frío.

6 pensamientos en “Bizcocho de Zanahoria y Nueces, sin azúcar”

  1. Hola, varias dudas
    1) se podría sustituir la media taza de leche de coco por leche normal? y si es asi que cantidad de leche serían en gramos?
    2) la taza de avena podria ser triturada? o salvado ?
    3) Otra duda , si no usamos el vasito de yogur , valdría las jarras estas medidoras que vienen en Mlililitros?
    4) He descubierto hoy tu pagina y esta muy bien , pero como sugerencia creo que facilitaria mucho que las cantidades vinieran en gramos pesadas en una bascula , ya que es mucho mas rapido a la hora de las elaboraciones . Enhorabuena por la pagina .
    Un Saludo

    1. Hola, Fran. Voy a ir por partes.
      1) la leche de coco hace el efecto de nata montada. No te saldría con leche. Tendrías que sustituirla por nata.
      2) la avena puede ser triturada. Salvado también pero queda más “tosca”
      3) puedes sustituir la tacita de yogur por otro recipiente que tenga la misma capacidad.
      4) Gracias por la sugerencia. Pondré cantidades. Como a mí me resulta más fácil medir con cucharas y tazas que con la báscula, pienso que a todo el mundo le pasa lo mismo.. Soy más de cocinar a ojo. Y odio la báscula. 😉

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