Panettone sin azúcar

Una navidad sin Panettone o Pan Dulce es menos Navidad. Este pan dulce, hecho de masa fermentada con frutos secos y otros ingredientes de origen italiano, se ha hecho muy popular en nuestras mesas, y se puede hacer una versión saludable sin perder un ápice de su sabor y aroma exquisito. ¿Te atreves?

Ingredientes

  • 250 gr de harina de espelta integral
  • 100 gr de harina de fuerza
  • 1 cubito de levadura fresca (25 gr)
  • Ralladura de una naranja y de un limón
  • 1 cucharada de agua de azahar (opcional)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva suave
  • 10-12 dátiles  (100 gr)
  • 1 plátano bien maduro
  • 1 huevo
  • Una tacita de frutos secos variados y frutas deshidratadas (almendras, nueces, avellanas, pasas de uvas, arándanos, etc.)

Preparación

Mezclar las harinas con la levadura en un bol. Batir aparte el huevo con la ralladura de naranja y limón, el agua de azahar, el aceite, el plátano y los dátiles previamente remojados y pelados. Triturar todo muy bien.

Hacer un hueco en la harina y añadir el batido del huevo incorporando la harina con las manos para hacer la masa. Hacer un bollo y taparlo con un paño para que leve. Dejar reposar unas 2 hs en una zona calentita de la cocina, alejada de corrientes de aire hasta que duplique el volumen.

Añadir los frutos secos y frutas deshidratadas amasando lo justo para incorporar los frutos secos. Forrar un molde estrecho y alto con papel de hornear. Colocar el bollo y  dejar reposar 1 hora más para que vuelva a subir la masa. Llevar al horno 40 min a 180ºC cubierta con papel de aluminio.

Aquí os dejo algunos fotos para ilustrar el proceso.

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